Il Riso: con i suoi 80.000 ettari di coltivazione la provincia di Pavia è la prima produttrice di riso in Italia. (ben, soprattutto con l’apporto della Lomellina, a buon diritto denominata "terra del riso". Se ne possono contare diverse varietà, tra le quali spicca il celebre Carnaroli.
Agnolotti pavesi: pasta ripiena di
carne stufata, uno dei primi tipici dell'Oltrepò Pavese. La ricetta
classica li vede conditi con lo stesso stufato usato per il ripieno.*
Brasadè di Staghiglione: originari
della frazione di Borgo Priolo, Staghiglione, sono diventati un dolce
diffuso in tutto l’Oltrepò. Nel dialetto dell'Oltrepò Pavese
brasadè significa ciambelle.*
Bollito misto: composto da carni miste,
dal biancostato di bue, al codino di vitello, al ginocchietto
alla testina di vitello. Spesso accompagnato da salsa verde
o con la mostarda tipica di Voghera, oppure con i peperoni.*
Cotechino Pavese: insaccato che si
ottiene dalla macinatura di polpa magra, cotenne, orecchie, musetto,
lardo duro e schiena, il tutto insaporito dalle spezie.
Ciccioli: un prodotto alimentare
ottenuto dalla lavorazione del grasso presente nel tessuto adiposo
interno del maiale nella preparazione dello strutto *
Malfatti: una variante della tradizione
culinaria lombarda, sono gnocchi oblunghi verdi fatti con pan
grattato, biete cotte e uova, impastato il tutto, dopo bollitura in
acqua salata si condiscono con sugo di funghi porcini oppure con
pomodoro o basilico.*
Mostarda di Voghera: dal sapore
particolare, è frutta candita intera e confezionata con l’aggiunta
di sciroppo di zucchero e glucosio aromatizzato alla senape, che
oltre a determinare la conservazione le conferisce caratteri
olfattivi e gustativi peculiari.*
Ofelle di Parona:biscotti secchi di pasticceria italiana. Tipici di Parona, comune della Lomellina in provincia di Pavia.Il biscotto ha una forma ovale con le estremità appuntite.*
Ofelle di Parona:biscotti secchi di pasticceria italiana. Tipici di Parona, comune della Lomellina in provincia di Pavia.Il biscotto ha una forma ovale con le estremità appuntite.*
Pazientini: deliziosi biscotti
preparati con mandorle, nocciole, farina e miele, la cui
denominazione ricorda i dolcetti conventuali che erano chiamati
“pazienze”.
Peperone di Voghera: di tre colori:
rosso verde o giallo. Dal sapore intenso può essere usato anche
nella preparazione di salse e risotti. *
Rane: un piatto tipico del territorio, zone ricche di canali per l'irrigazione delle risaie, habitat ideale per la riproduzione delle rane
Rane: un piatto tipico del territorio, zone ricche di canali per l'irrigazione delle risaie, habitat ideale per la riproduzione delle rane
Salame di Varzi: è uno dei prodotti
più conosciuti dell’Oltrepò Pavese, per la sua particolarità ed
il suo gusto tipico. Al taglio si presenta di un colore rosso vivo
inframmezzato dal bianco del grasso. È un tipico insaccato di tutta
la Valle Staffora. *
Schita: è una frittella composta da
acqua farina strutto. Solitamente accompagna i salumi locali.*
Stracchino di Voghera: un dolce
semifreddo che si presenta con un giusto equilibrio di morbidezza e
consistenza offrendo al palato una piacevole alternanza di dolce dato
dallo zabaglione e di amaro dato dal cacao.*
Torta di mandorle di Varzi: un dolce
tipico, realizzato con mandorle di prima scelta coltivate nella zona.*
Zuppa di Voghera: dolce tipico prodotto
e confezionato artigianalmente. Si tratta di un incrocio tra pan di
spagna e torta paradiso inzuppata e farcita con panna, crema e caffè,
in seguito ricoperta da crema pasticcera e decorata con cioccolato.
E’ da consumarsi fresco ed è adatto a qualsiasi palato.*
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